recettes aux coings de mamie

Gelée de coings

1 kg de coings
on peut ajouter 2 ou 3 pommes
2 litres d’eau
1 kg de sucre pour 1 litre de jus
1 jus de citron par litre de jus

Laver les coings (et les pommes). Essuyez les en frottant avec un chiffon un peu rude. Ne pas les éplucher, enlever les cœurs que vous enfermez dans un linge. Couper les coings en 4 ou 6 morceaux.
Mettre dans la bassine l’eau, les fruits coupés et le tissu contenant les graines. Ne pas dépasser le niveau des fruits avec l’eau. Faire cuire jusqu’à ce que les fruits soient très tendres (pour vérifier la cuisson on pique les fruits et on les goûte). Verser dans une passoire et laisser égoutter plusieurs heures. Ne pas presser les fruits.
Récupérer le jus obtenu et ajouter 1 kg de sucre et 1 jus de citron par litre de jus. Mélanger soigneusement dans la bassine, et faites chauffer. Laisser bouillir à feu vif, la préparation vire vers le rouge. Quand la dernière goutte tombe de la cuillère sans se déformer on peut retirer du feu.

Mettre en pots.



Pâte de coings

Pour la pâte de coings, on récupère la pulpe de fruits de la gelée.
Pour 1kg de pulpe il faut 800g de sucre plus 1 sachet de sucre vanillé. Bien mélanger dans une marmite. Laisser cuire 1 heure environ sans cesser de tourner. Verser dans une plaque ou des moules d’environ 2cm d’épaisseur. Laisser refroidir et démouler au bout de 2 ou 3 jours. Découper en tranches, saupoudrer de sucre et laisser durcir.